Το Hyatt Regency Thessaloniki παρουσιάζει το «AT THE TABLE», δηλαδή «Στο Τραπέζι». Πρόκειται για μία νέα σειρά επιμελημένων εμπειριών που δημιουργήθηκε με στόχο να φέρνει τους ανθρώπους γύρω από ένα κοινό τραπέζι, αναδεικνύοντας τη γαστρονομία, τον πολιτισμό, την τέχνη και την ελληνική φιλοξενία μέσα από αυθεντικές συναντήσεις.
ΝΤΕΠΥ ΧΙΩΤΟΠΟΥΛΟΥ (hiotopoulou@gmail.com)
Αλήθεια, τι γνωρίζετε για το εξαιρετικό μας ελαιόλαδο; Ποιο είναι καλύτερο το αγουρέλαιο ή το ώριμο ελαιόλαδο; Παίζει ρόλο το χρώμα του; Ποιοι είναι οι εχθροί του; Και τι αναζητούμε σε ένα ελαιόλαδο για να είναι ποιοτικό;
Αυτά τα ερωτήματα, μας απαντήθηκαν, μαζί και με άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία, στη γευσιγνωσία ελαιολάδου στην οποία συμμετείχαμε, κατόπιν πρόσκλησης του Hyatt Regency Thessaloniki.
Ας τα πάρουμε όμως με τη σειρά. Ξεκινάμε από τη νέα συνεργασία του Hyatt Regency Thessaloniki με το Olicatessen, ένα σύγχρονο ελληνικό παντοπωλείο στη καρδιά της εμπορικής Θεσσαλονίκης (Ολυμπίου Διαμαντή 53 & Βίκτωρος Ουγκώ) που φέτος κλείνει και θα εορτάσει τα δέκα (10) χρόνια λειτουργίας του (Οκτώβριος 2016 – 2026).
Αυτή η συνεργασία εγκαινιάζει μία νέα γαστρονομική πρόταση που θα φιλοξενείται κάθε Τετάρτη στους καταπράσινους κήπους του ξενοδοχείου.
Αυτή η νέα γαστρονομική πρόταση, δράση του Hyatt Regency Thessaloniki, δεν θα απευθύνεται μόνο στους πελάτες του ξενοδοχείου αλλά και σε όλους όσοι ενδιαφέρονται – ακόμη και σε επιβάτες κρουαζιερόπλοιων- να συμμετέχουν σ’ ένα αυθεντικό νοερό ταξίδι γεύσης, γνώσεων και πολιτισμού.
«Μας αρέσει να συνεργαζόμαστε με ανθρώπους που έχουν αγάπη και πάθος για τη δουλειά τους» ανέφερε η Έλενα Μπινιάρη διευθύντρια του Hyatt Regency Thessaloniki, απευθυνόμενη στον Αλέξανδρο Στεφανίδη του Olicatessen, ο οποίος αποτέλεσε βασικό συνεργάτη στη διαμόρφωση και επιμέλεια της δράσης «Στο Τραπέζι».
Από την πλευρά του ο κ. Στεφανίδης, όπως μας εξήγησε, ξεκίνησαν τις γευσιγνωσίες κάπως… αστεία: τα προϊόντα που προμηθεύονταν για το κατάστημα, δεν τα γνώριζε το ευρύ κοινό, «οπότε τους δίναμε να δοκιμάσουν το προϊόν» είπε προσθέτοντας πως τα προϊόντα τους προέρχονται από μικρούς παραγωγούς τους οποίους επιλέγουν έναν προς έναν, και τους επισκέπτονται ώστε να τους γνωρίσουν από κοντά, «για να ξέρουμε τι βάζουμε στο κατάστημα» συμπλήρωσε χαρακτηριστικά.
Αυτό είχε ως αποτέλεσμα, μέχρι τώρα, το Olicatessen να έχει πραγματοποιήσει 3.000 γευσιγνωσίες οι οποίες εστιάζουν κυρίως στο ελαιόλαδο, στο μέλι και στη φέτα ενώ σύντομα θα ξεκινήσουν και τα farm trips – επίσκεψη δηλαδή με γευσιγνωσίες στις φάρμες και στους ίδιους τους παραγωγούς.
Η εμπειρία του AT THE TABLE
Η σύμπραξη μεταξύ Hyatt Regency Thessaloniki και Olicatessen δίνουν την ευκαιρία στο κοινό για μια μοναδική εμπειρία σ’ ένα ευχάριστο – και δροσερό- περιβάλλον, που δεν έχει να κάνει μόνο η γευσιγνωσία κάποιων προϊόντων, αλλά το γεγονός ότι γνωρίζουμε καλύτερα τη γαστρονομία του τόπου μας.
Η πρώτη εμπειρία του AT THE TABLE περιλάμβανε γευσιγνωσία ελαιολάδου αλλά και γευσιγνωσία μελιού.
Πάμε πρώτα στη γευσιγνωσία του ελαιολάδου.
Δοκιμάσαμε τέσσερις (4) διαφορετικές ποικιλίες, από 4 περιοχές της Ελλάδας:
-την λιανολιά από την Κέρκυρα
-την ποικιλία Μάκρης από τη Μάκρη της Αλεξανδρούπολης
-την πράσινη ελιά από τη μονή Βατοπαιδίου Χαλκιδικής και
-την κονσερβοελιά από την Άρτα.
Τώρα, για να απαντήσουμε στα αρχικά μας ερωτήματα, θα σας πούμε τι μάθαμε:
- Αναζητούμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι το μόνο που είναι φυσικός χυμός ελιάς
- Στην Ελλάδα έχουμε 17 ελαιόλαδα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ)
- Στα αγουρέλαια το μόνο ΠΟΠ είναι της Χαλκιδικής
- Το πρώιμο ελαιόλαδο – ή πρωτόλαδο- προέρχεται από πρώιμη συγκομιδή, με τα άγουρα ελαιόλαδα να έχουν πάρα πολύ μικρή ποσότητα τελικού προϊόντος και πολύ δυνατή ποιότητα. Κρατήστε αυτό, μεγάλη ποιότητα, μικρή ποσότητα
- Τα ώριμα ελαιόλαδα, που προέρχονται από μαύρες ελιές, έχουν μεγάλη ποσότητα και χαμηλότερη ποιότητα
- Είναι μύθος για το εάν το χρώμα του ελαιολάδου προδίδει την ποιότητά του. Το χρώμα έχει να κάνει με την ποσόστωση χλωροφύλλης στο έδαφος, π.χ. στην Κρήτη ή στον Όλυμπο τα ελαιόλαδα βγαίνουν πιο πρασινωπά ενώ στη Μυτιλήνη η ποικιλία κολοβή δίνει πιο κιτρινωπά ελαιόλαδα. Κρατήστε αυτό, το χρώμα του ελαιολάδου δεν παίζει κάποιο ρόλο στην ποιότητά του, είναι μύθος
- Επίσης, η οξύτητα είναι μύθος. Αυτό που αναζητούμε σ’ ένα ελαιόλαδο είναι τα οργανοληπτικά οφέλη: να είναι φρουτώδες, πικρό, πικάντικο
- Το ελαιόλαδο έχει έως 400 διαφορετικά αρώματα, και σπάνια αρώματα όπως άγουρη μπανάνα, αβοκάντο, αγκινάρα κλπ.
- Επίσης, από τα βασικά που θα πρέπει να προσέχουμε σ’ ένα ελαιόλαδο είναι και η συσκευασία του που πρέπει να είναι πάντα σκούρη
- Το ελαιόλαδο έχει τρεις εχθρούς: τον ήλιο, τον άνεμο και την υγρασία.
«Τα ελαιόλαδα είναι ένας ‘παιδότοπος’ για τους σεφ» μας είπε χαρακτηριστικά ο Αλέξανδρος Στεφανίδης, κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας ελαιολάδου, προσθέτοντας ότι παγκοσμίως υπάρχουν περίπου 500 σομελιέ ελαιολάδου.
Γευσιγνωσία Μελιού
Το AT THE TABLE – τη νέα γαστρονομική εμπειρία του Hyatt Regency Thessaloniki- στο οποίο συμμετείχαμε, συμπεριλάμβανε και γευσιγνωσία μελιού.
Τέσσερα διαφορετικά μέλια δοκιμάσαμε:
-πευκόμελο Θάσου
-ερείκι Εύβοιας
-καστανιά από Βατοπαίδι Χαλκιδικής
-ελατοβανίλια Μαινάλου.
Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας μελιού, μάθαμε ότι:
– υπάρχουν τρία (3) μέλια ΠΟΠ στην Ελλάδα: Ελατοβανίλια Μαινάλου Αρκαδίας, Πευκοθύμαρο Κρήτης και Κισσούρι (ερείκι) Βόρειας Εύβοιας
– το μέλι είναι το μόνο προϊόν δίχως ημερομηνία λήξης
– το καλύτερο θυμαρίσιο μέλι θα το βρούμε στα νησιά και συγκεκριμένα στις Κυκλάδες
– το μέλι πρέπει να κρυσταλλώνει γιατί δείχνει την αγνότητά του. Συμβαίνει γιατί είναι φυσικό διάλυμα σακχάρων (γλυκόζη και φρουκτόζη)
– σημαντικό είναι και το βιολογικό μέλι που παράγεται σε σημεία απομονωμένα από καυσαέρια, δρόμους, εργοστάσια, σπίτια
-προσέχουμε τα τοπωνύμια όταν αγοράζουμε μέλι (π.χ. θυμαρίσιο από νησιά, πεύκο από Θάσο και Εύβοια κλπ.)
– υπάρχουν περίπου 50 καλοί παραγωγοί μελισσοκόμοι στην Ελλάδα
-το μέλι μανούκα που φύεται στη Νέα Ζηλανδία παράγεται από το νέκταρ του θάμνου μανούκα, και έχει τα ίδια ωφέλιμα χαρακτηριστικά με μια καλή ελληνική βελανιδιά
– ο ‘χορός της μέλισσας’ είναι εκείνος που όταν βρέχει η μέλισσα στέλνει σήμα στις άλλες μέλισσες για το πού θα βρουν τροφή.
Και:
–1 εργάτρια μέλισσα σ’ όλη της τη ζωή παράγει μόλις το 1/12 του κουταλιού του γλυκού μέλι
-ζει περίπου 30-40 μέρες το καλοκαίρι
-για 1 κουταλάκι μέλι χρειάζονται 12 μέλισσες
-για 500 γραμμάρια μέλι χρειάζονται 12.000 μέλισσες!
Info
-Μέσα από το AT THE TABLE, το Hyatt Regency Thessaloniki συνεχίζει να επενδύει στη δημιουργία εμπειριών που ξεπερνούν τη διαμονή, προσφέροντας στιγμές που αναδεικνύουν τον πολιτισμό, τη γαστρονομία και τη σύγχρονη ελληνική φιλοξενία.
-Για περισσότερες πληροφορίες και κρατήσεις σχετικά με το Greek Olive Oil & Honey Tasting και τις επόμενες εμπειρίες του AT THE TABLE, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επικοινωνούν με το Hyatt Regency Thessaloniki (τηλ.2310 401234).
-Το AT THE TABLE θα πραγματοποιείται κάθε Τετάρτη με διάρκεια 1 – 1,30 ώρα.
Ευχαριστούμε τη διεύθυνση του Hyatt Regency Thessaloniki για την πρόσκληση να βιώσουμε αυτήν την υπέροχη εμπειρία με τις γνώσεις του Αλέξανδρου Στεφανίδη και της Έλλης Στεφανίδη.
*
-Η γευσιγνωσία ελαιολάδου και μελιού πραγματοποιήθηκε στους καταπράσινους κήπους του Hyatt Regency Thessaloniki από τους Αλέξανδρο Στεφανίδη και Έλλη Στεφανίδη του Olicatessen, παρουσία και στελεχών του ξενοδοχείου.
-Την εκδήλωση πλαισίωσαν signature cocktails, ειδικά σχεδιασμένα για την περίσταση, εμπνευσμένα από τα αρώματα και τα συστατικά της γευσιγνωσίας, προσφέροντας μία φυσική συνέχεια στη συνολική εμπειρία.
– Η βραδιά ολοκληρώθηκε με το Cinema by the Pool, μία από τις αγαπημένες καλοκαιρινές εμπειρίες του Hyatt Regency Thessaloniki, η οποία επιστρέφει και φέτος με εβδομαδιαίες προβολές επιλεγμένων ταινιών για ενήλικες και παιδιά, δίπλα στην πισίνα, κάτω από τον καλοκαιρινό ουρανό.
