Φρέσκα ζυμαρικά, αρίστης ποιότητας αλλαντικά και παρμεζάνα ωρίμανσης, παγωτό, καφές εσπρέσο και ένα spritz, παρακαλώ! Καλώς ορίσατε στην πρωτεύουσα της ιταλικής γαστρονομίας, την Μπολόνια!
ΝΤΕΠΥ ΧΙΩΤΟΠΟΥΛΟΥ (hiotopoulou@gmail.com)
Πρωτεύουσα της επαρχίας Emilia-Romagna, η Μπολόνια πόλη στα βόρεια της Ιταλίας, αν μη τι άλλο, φημίζεται για την τοπική της γαστρονομία! Την λένε και “Η Παχιά” (La Grassa) διότι σχετίζεται με την ιδιαίτερα πλούσια κουζίνα της.
Θα την ακούσετε και ως Μορφωμένη” (La Dotta), λόγω του πανεπιστημίου της που είναι το παλαιότερο της Ευρώπης (από το 1088).
Τέλος και “Η Κόκκινη” (La Rossa) από το χρώμα των στεγών του ιστορικού της κέντρου, από τα μεγαλύτερα μεσαιωνικά ιστορικά κέντρα της Ευρώπης.
Η Μπολόνια και τα περίχωρά της έχουν γίνει διάσημα ως η πρωτεύουσα του καλού φαγητού σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, η γαστρονομική παράδοση είναι ένα μείγμα παρελθόντος και καινοτομίας, όπου αφενός θα βρείτε παραδοσιακά φρέσκα ζυμαρικά φτιαγμένα με αυγά, μια συνταγή που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά εδώ και αιώνες, και αφετέρου, θα βρείτε επίσης δημιουργικές και καινοτόμες επιλογές street food.
Αν αναρωτιέστε λοιπόν, ποιο είναι το τυπικό φαγητό της Μπολόνια ή απλά δεν ξέρετε τι να επιλέξετε ανάμεσα σε όλες τις επιλογές, παρακάτω θα διαβάσετε για την τοπική γαστρονομία, ώστε να απολαύσετε στο έπακρο τη νόστιμη μπολονέζικη κουζίνα!
Ταλιατέλες al ragù
Στις osterie ή trattorie (εστιατόρια/παραδοσιακές ιταλικές ταβέρνες), θα γευτείτε τυπικές συνταγές όπως οι ταλιατέλες al ragù. Αυτή είναι η αυθεντική εκδοχή του διάσημου “σπαγγέτι Μπολονέζ” που σερβίρουν σε άλλα μέρη του κόσμου.
Στην Μπολόνια, η συνταγή ragù αποτελείται από μια σάλτσα κιμά που αποτελείται από μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος. Τα ζυμαρικά είναι φρέσκα φτιαγμένα με αυγά που απορροφούν όλη τη γεύση της σάλτσας. Γαρνίρετε με παρμεζάνα! Η οποία παρμεζάνα γίνεται όλο και καλύτερη με τους περισσότερους μήνες ωρίμανσης που έχει.
Άλλες επιλογές ζυμαρικών περιλαμβάνουν gramigna alla saslsiccia, ένα είδος κοντών, σγουρών ζυμαρικών που είναι πολύ χαρακτηριστικό της περιοχής και συνοδεύεται από μια νόστιμη σάλτσα λουκάνικου.
Επίσης, πράσινα λαζάνια, φτιαγμένα με αλεύρι, αυγά και σπανάκι, και γεμιστά με ραγού. Ή τορτελίνια ή τορτελόνι γεμιστά με χοιρινό φιλέτο, αυγά, μορταδέλα, προσούτο, παρμεζάνα και μοσχοκάρυδο.
Αν επισκεφθείτε την πόλη σε κρύο καιρό, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τα τορτελίνια σε brodo, τα οποία τρώγονται σε ζωμό κρέατος ιδανικό για τον χειμώνα.
Mortadella Bologna
Άλλο ένα σήμα κατατεθέν στη γαστρονομία της Μπολόνια είναι η διάσημη, ντελικάτη μορταδέλα. Η αυθεντική Mortadella Bologna IGP με Ένδειξη Γεωγραφικής Προστασίας.
Να δοκιμάσετε ένα κλασικό panino con mortadella, ένα σάντουιτς γεμιστό με αυθεντική Mortadella Bologna IGP. Ορισμένες σύγχρονες εκδοχές, οι οποίες διατίθενται ειδικά στην κεντρική και νότια Ιταλία, περιλαμβάνουν επίσης κομμάτια φιστικιού.
Επίσης, είναι και η piadina, ένα είδος ψωμιού φτιαγμένο με αλεύρι σίτου, χαρακτηριστικό της περιοχής Ρομάνια, το οποίο μπορείτε να γεμίσετε με ό,τι θέλετε: κρεατικές ή χορτοφαγικές εκδοχές.
Ή την μπρουσκέτα με Mortadella Bologna.
Tagliere (πλατό αλλαντικών)
Για ένα απεριτίφ, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μια tagliere (πλατό αλλαντικών) από τοπικά αλλαντικά και τυριά. Αυτό μπορεί να συνοδευτεί από κρεμεστίνο, που είναι μια νόστιμη τηγανητή ζύμη, ή τιγκέλε, που είναι κύκλοι ψωμιού τυπικοί της Μόντενα.
Ιδανικό σημείο για tagliere είναι η περιοχή Quadrilatero, γεμάτη μαγαζιά με αλλαντικά και τυροκομικά, φρέσκα ζυμαρικά και άλλα τοπικά προϊόντα. Είναι κοντά στην Piazza Maggiore (Πιάτσα Ματζόρε).
Περιπλανηθείτε στα στενά σοκάκια της περιοχής Quadrilatero και όπου σας κάνει ‘κλικ’, πιάστε ένα σκαμπό, δώστε την παραγγελία σας και απολαύστε, κάνοντας παράλληλα το χάζι σας!
Κλασικό κοκτέιλ Aperol Spritz
Όλοι πίνουν ένα δροσερό Aperol Spritz!
Δοκιμάσετε και τα τοπικά κρασιά της Μπολόνια, ιταλική μπύρα, και φυσικά θα πιείτε και τον εσπρέσο σας!
Αυθεντικό ιταλικό gelato
Απαραίτητο είναι το παγωτό σε ένα από τα πολλά χειροποίητα παγωτατζίδικα (gelaterie) της πόλης. Είτε προτιμάτε κλασικές γεύσεις (όπως φουντούκι, φιστίκι, κρέμα γάλακτος, fior di latte) είτε ψάχνετε για ξεχωριστές καινοτομίες (για παράδειγμα, με ρούμι ή καραμελωμένα αμύγδαλα), στη Μπολόνια σίγουρα θα βρείτε μια γεύση που θα λατρέψετε!
Εμείς, δοκιμάσαμε παγωτό από το Venchi Cioccolato e Gelato (Via degli Orefici, Piazza Maggiore), με ιστορία από το 1878, που ειδικεύεται στο παγωτό και τις σοκολάτες. Άλλο ένα κατάστημα στην Μπολόνια έχει και στην οδό Via dell’Indipendenza, 8r.
*
-Αγορές Τροφίμων & Καφέ/Εστιατόρια: Η Mercato delle Erbe, σκεπαστή αγορά στην παλιά πόλη με ψάρια, φρούτα και ζαρζαβατικά, αλλαντικά, τυριά. Εστιατόρια εντός της αγοράς αλλά και γύρω από αυτήν, πολύβουη γειτονιά με καφέ και μπαράκια.
Η Mercato Di Mezzo, κοντά στην Piazza Maggiore και την Quadrilatero, κλειστή αγορά με τοπικά προϊόντα, street food κλπ.
– Μια τέλεια εναλλακτική θα μπορούσε να είναι η Via Zamboni, ο ιστορικός δρόμος της παλιάς πόλης που διασχίζει ολόκληρη την πανεπιστημιούπολη. Εκτός από τα πανεπιστήμια, οι δρόμοι σφύζουν από αμέτρητα φθηνά και φιλικά προς τους φοιτητές μπαρ και παμπ.
-Επίσης, στον πεζόδρομο Largo Respighi ‘πέσαμε’ στο ελληνικό εστιατόριο «Το Στέκι».
-Η Μπολόνια είναι γενέτειρα του Ιταλού τραγουδοποιού, ηθοποιού και σκηνοθέτη Lucio Dalla (4 Μαρτίου 1943 – 1 Μαρτίου 2012).
-Οι δυο πύργοι, των Asinelli (97,20 μ.) και των Garisenda (48 μ.) οι οποίοι είναι προσωρινά κλειστοί, η κεντρική πλατεία Piazza Maggiore, με το σιντριβάνι του Ποσειδώνα (Fontana del Nettuno), το Παλάτσο Κομουνάλε (ή Παλάτσο ντ’ Ακκούρσιο), χτισμένο τον 13ο-15ο αιώνα και το Palazzo del Podestà, η Βασιλική του Αγ. Πετρόνιου (Basilica di San Petronio), το Αρχιγυμνάσιο (Archiginnasio di Bologna) από τα σημαντικότερα κτίρια της πόλης (υπήρξε έδρα του παλαιού Πανεπιστημίου), οι στοές (portici) που φτάνουν τα 38 χιλιόμετρα στο ιστορικό κέντρο κ.ά. συμπεριλαμβάνονται στα αξιοθέατα της Μπολόνια.
-Υπάρχουν απευθείας πτήσεις για το αεροδρόμιο Guglielmo Marconi, από Θεσσαλονίκη και από Αθήνα.
