Τι θα λέγατε να φτιάχνατε μια χωριάτικη τάρτα ρυζιού, δίχως όμως φύλλο, με γέμιση κιμά λουκάνικα και διάφορα βότανα;
ΝΤΕΠΥ ΧΙΩΤΟΠΟΥΛΟΥ (hiotopoulou@gmail.com)
Χωριάτικη τάρτα ρυζιού χωρίς φύλλο με κιμά λουκάνικο και βότανα, ήταν μια από τις συνταγές που μαγείρεψε η καταξιωμένη σεφ Ντίνα Νικολάου στο πλαίσιο ενός masterclass μαγειρικής όπου και συμμετείχαμε.
Σε κεντρικό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης, την Τετάρτη 18 Μαρτίου 2026, η Rice Ambassador Ντίνα Νικολάου στο πλαίσιο του Ευρωπαϊκού προγράμματος EU RICE, μαγείρεψε τρεις συνταγές, με βάση, το ελληνικό ρύζι!
Όπως η ίδια είπε, το ελληνικό ρύζι το χρησιμοποιεί σε πολλές της συνταγές και ταιριάζει ιδανικά στα γεμιστά, από τα κλασσικά γεμιστά με τις ντομάτες και τις πιπεριές, μέχρι τα γεμιστά κολοκυθάκια, τα θαλασσινά – για παράδειγμα καλαμάρι γεμιστό-, αλλά και αρνάκι γεμιστό μια συνταγή που κάνουν συνήθως το Πάσχα, σε πολλά μέρη της Ελλάδας.
Πάμε να δούμε την συνταγή για την χωριάτικη τάρτα;
Σε ταψί ή φόρμα 26-28 εκατοστά
Υλικά
Για το ρύζι
220 γρ. ρύζι γλασέ
500 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τον κιμά λουκάνικου
350 – 400 γρ. κιμά από χωριάτικα λουκάνικα Μακεδονίας (βγάζουμε τη γέμιση από τα λουκάνικα)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
50 ml λευκό κρασί
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τυριά
120 γρ. κασέρι τριμμένο
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
80 γρ. φέτα σε μικρά κυβάκια
Φρέσκα βότανα
1 ½ κ.σ. φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
2 κ.σ. μαϊντανό
Για να γίνει αφράτη
3 αβγά
150 ml γάλα
80 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Τρόπος εκτέλεσης
Ρύζι
Στην κατσαρόλα τοποθετούμε το ζωμό, το ρύζι και το ελαιόλαδο και το μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο αλλά να ‘κρατάει’ λίγο. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Για τη γέμιση λουκάνικου
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, ρίχνουμε τη γέμιση από τα λουκάνικα και την ‘σπάμε’. Σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε περίπου 8 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Για την τάρτα
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι, το λουκάνικο, τα τυριά και τα βότανα και ανακατεύουμε καλά. Σε διαφορετικό μπολ ‘χτυπάμε’ τα αβγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το μπέικιν πάουντερ. Αναμειγνύουμε το υγρό μείγμα στο ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
Ψήσιμο
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί. Ρίχνουμε το μείγμα και το ‘στρώνουμε’. Μπορούμε να προσθέσουμε από πάνω επιπλέον γραβιέρα ή κασέρι. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να γίνει χρυσαφένια και σταθερή η υφή του μείγματος. Αφήνουμε την τάρτα 10-15 λεπτά να ‘σταθεί’ πριν την κόψουμε.
- Ταιριάζει τέλεια με σαλάτα ντομάτας, γιαούρτι ή τζατζίκι, λίγο λεμόνι.
- Προσοχή! Το λουκάνικο δίνει ήδη αλάτι, οπότε προσέχουμε πριν αλατίσουμε. Αν βάλουμε λίγο βούτυρο στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο, κάνει τέλεια κρούστα. Λίγο ξύσμα λεμονιού μέσα στο μείγμα απογειώνει τα βότανα!
*
-Το masterclass μαγειρικής πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του EU RICE, του Ευρωπαϊκού Προγράμματος που υλοποιείται από την ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΣΥΜΠΡΑΞΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α.Ε. (ΕΑΣΘ) και το CONSEJO REGULADOR DE LA DOP ARROZ DE VALENCIA (Ρυθμιστική Αρχή του ρυζιού ΠΟΠ Βαλένθια).
-Βασικός του στόχος είναι η ενημέρωση για τις αυστηρές προδιαγραφές που διέπουν την καλλιέργεια του ρυζιού στην Ευρώπη (https://sustainablerice.eu/).
-Η επιλογή του ευρωπαϊκού ρυζιού εγγυάται σε καταναλωτές και παραγωγούς την ποιότητα και την ασφάλεια στο καθημερινό τραπέζι, ενώ οι ήπιες γεωργικές πρακτικές προστατεύουν το περιβάλλον για έναν βιώσιμο πλανήτη προς τις μελλοντικές γενιές.
-Την διοργάνωση του masterclass μαγειρικής επιμελήθηκε η εταιρία Chefstories.gr, gastronomy strategy & events experts.
