Ένα οινοποιείο, 16 κωδικοί κρασιών – βιολογικών και παλαιωμένων-, ένα μενού με μεσογειακές, ελληνικές γεύσεις με σύγχρονες τεχνικές. Σε απόσταση μόλις 20 χλμ. από τη Θεσσαλονίκη. Στο Κτήμα Φλόριαν, στον Τρίλοφο Επανομής.
ΝΤΕΠΥ ΧΙΩΤΟΠΟΥΛΟΥ (hiotopoulou@gmail.com)
Ένα μικρό boutique οινοποιείο είναι το Κτήμα Φλόριαν (Domaine Florian) της οικογενειακής επιχείρησης του Φλόριαν και του Felix και των γονιών τους Claudia και Gerd Schneider, το οποίο βρίσκεται στη θέση Καμήλα Αέρα, στον Τρίλοφο Επανομής, σε απόσταση 20 χλμ. από τη Θεσσαλονίκη.
Το οινοποιείο ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2012 και είναι επισκέψιμο.Η ιστορία του όμως ξεκινάει από το 2002, όταν η οικογένεια Schneider έφυγε από τη Γερμανία και συγκεκριμένα από την πόλη Καϊζερσλάουτερν (Kaiserslautern) όπου ζούσε και ήρθε στην Ελλάδα.
Επέλεξαν τον Τρίλοφο Επανομής, και ο πατέρας του Florian και του Felix αφού αγόρασε το οικόπεδο, έβαλε αμπέλια με σκοπό να φτιάχνει το δικό του κρασί. Ο Φλόριαν, από τον οποίο πήρε και την ονομασία του το Κτήμα, καθώς μεγάλωνε μέσα στα αμπέλια, τελειώνοντας το σχολείο, επέλεξε να σπουδάσει οινολογία στη Βιέννη, όπου στη συνέχεια ανέλαβε τους αμπελώνες.
Είναι τρίτης γενιάς οινοποιός και αυτή τη στιγμή καλλιεργούν 75 στρέμματα, εκ των οποίων ο μεγαλύτερος αμπελώνας βρίσκεται στην Επανομή, ενώ 14 στρέμματα (7+7) είναι ιδιόκτητα και μοιράζονται στον Τρίλοφο Επανομής, όπου και βρίσκεται το οινοποιείο, και στον Τρίλοφο Ημαθίας όπου εκεί καλλιεργείται η ποικιλία Syrah.
Στο boutique οινοποιείο
Ένας ‘ζεστός’ φιλόξενος χώρος στο μικρό αλλά πολύ συμπαθητικό οινοποιείο Φλόριαν, λειτουργεί και για οινογευσίες, με μουσικές βραδιές και με τη συνοδεία φαγητού που επιμελείται ο σεφ Νίκος Παπαχριστοδούλου.
Το μενού που έχει δημιουργήσει ο σεφ βασίζεται σε πιάτα φτιαγμένα με ποιοτικές πρώτες ύλες αγορασμένες από μικρούς και τοπικούς παραγωγούς, πιάτα φτιαγμένα με έμπνευση, αγάπη και μεράκι. Πιάτα στολισμένα με βρώσιμα λουλουδάκια που προμηθεύονται από αγρόκτημα στους Νέους Επιβάτες.
Το μενού αλλάζει ανάλογα με την κάθε εποχή. Και όπως μας εξήγησε ο σεφ, στόχος είναι οι γεύσεις να ταιριάζουν όσο το δυνατόν καλύτερα με τα κρασιά του οινοποιείου. Γεύσεις ελληνικές, μεσογειακές με σύγχρονες τεχνικές. Γεύσεις που ταξιδεύουν τους ουρανίσκους στην Ασία, με τα ταρτάρ και τα σεβίτσε μαριναρισμένα με χυμό εσπεριδοειδών, τζίντζερ, σόγια κ.ά.
Τι δοκιμάσαμε
Ξεκινήσαμε με ζυμωτό ψωμί, χειροποίητο ταραμά και ελαιόλαδο
και ως πρώτα πιάτα μας ετοίμασαν καρπάτσιο τόνου
αλλά και γιουβαρλάκια με γαρίδα ταρτάρ μαριναρισμένη με εσπεριδοειδή, τυλιγμένη σε φύλλο από ρύζι η οποία περιχύνεται με αυγολέμονο.
Σαλάτα με άγρια χόρτα, κρέμα από παντζάρια, φιστίκια Αιγίνης και γαλοτύρι, ενώ στη συνέχεια περάσαμε στα κυρίως.
Μια ταλιάτα τόνου με σάλτσα πορτοκάλι και τζίντζερ και πουρέ κολοκύθας.
Τα κεφτεδάκια τηγανίστηκαν άριστα στην κουζίνα του Κτήματος Φλόριαν και σερβιρίστηκαν με σάλτσα πάπρικας.
Το τρυφερό αρνάκι συνοδεύεται με τραχανά Αριδαίας και πεκορίνο Αμφιλοχίας.
Ενώ η χοιρινή παντσέτα με πουρές σελινόριζας και σάλτσα μήλου.
Το γλυκό της ημέρας ήταν τιραμισού.
Όσον αφορά το wine pairing, το πρώτο κρασί που δοκιμάσαμε ήταν Μαλαγουζιά του 2022.
Ακολούθησε το ροζέ του 2020, ένα Chardonnay Barrique του 2019, από ερυθρά το Syrah του 2016 και ‘έκλεισε’ με ένα «Casanova Barrique» ποικιλίας Chardonnay ένα σύνθετο ημίξηρο απεριτίφ.
Για το wine pairing φρόντισε ο σομελιέ Δημήτρης Καρέτας, εξηγώντας μας τον συνδυασμό του κάθε πιάτου με το ανάλογο κρασί.
Βιολογικά και παλαιωμένα κρασιά
Κατά τη διάρκεια της παραμονής μας στο Κτήμα Φλόριαν, ξεναγηθήκαμε και στους χώρους του οινοποιείου, της παραγωγής και της υπόγειας κάβας.
Όπως ενημερωθήκαμε, όλα τα κρασιά που παράγει το Κτήμα Φλόριαν είναι βιολογικής καλλιέργειας αλλά και παλαιωμένα. Το πιο φρέσκο τους κρασί είναι του 2022.
Η ετήσια παραγωγή ανέρχεται σε 35.000 φιάλες. Τα λευκά τους κρασιά ζυμώνονται κυρίως σε ανοξείδωτα βαρέλια σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, με ένα μονό μικρό ποσοστό να ζυμώνεται και να ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια των 300 λίτρων.
Τα κόκκινα κρασιά ζυμώνονται και παλαιώνουν σε βαρέλια barrique 225 λίτρων στο υπόγειο κελάρι τους, το οποίο διαθέτει φυσικό δάπεδο από άργιλο που εξασφαλίζει ιδανικό επίπεδο υγρασίας και σταθερές θερμοκρασίες για τα δρύινα βαρέλια.
Οι ποικιλίες που καλλιεργούν είναι από ελληνικές η Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο, το Ξινόμαυρο και το Αγιωργίτικο και από ξένες το Sauvignon Blanc, το Syrah, η Malvazia και το Chardonnay.
*
– Το Κτήμα Φλόριαν (Domaine Florian) βρίσκεται στον Τρίλοφο Επανομής, στη θέση Καμήλα Αέρα και απέχει 20 χλμ. από Θεσσαλονίκη. Ακολουθείτε το δρόμο για Περαία, στο σημείο «Μηδέν» στρίβετε αριστερά για Τρίλοφο και συνεχίζετε (υπάρχουν σχετικές πινακίδες που σας κατευθύνουν, ώστε να μην χαθείτε).
-Το Οινοποιείο λειτουργεί Τρίτη – Παρασκευή μέχρι τις 15.00 για επισκέψεις και Πέμπτη – Σάββατο 18.00 – 24.00 για φαγητό και οινογευσία. Κάθε Παρασκευή διοργανώνουν live βραδιές ενώ τους καλοκαιρινούς μήνες στον εξωτερικό χώρο με ‘πιάτο’ τη Θεσσαλονίκη προβάλλονται και ταινίες. (τηλ. 23920 64978, events@domaineflorian.com).
-Το Κτήμα Φλόριαν είναι μέλος του Συνδέσμου Μικρών Οινοποιών Ελλάδος και της Ένωσης Οινοποιοί Βορείου Ελλάδος.
