Το GB Roof Garden του Ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, στην καρδιά της Αθήνας, καλωσορίζει τον νέο Chef de Cuisine Γιάννη Ροκανά και παρουσιάζει το ανανεωμένο fine comfort μενού του.
ΝΤ.Χ. (hiotopoulou@gmail.com)
Με έμπνευση από τον πλούτο της ελληνικής γης και την εποχικότητα και μέσα από τη δημιουργική ματιά της γαστρονομικής ομάδας του, το ανακαινισμένο GB Roof Garden του Ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία υποδέχεται τους επισκέπτες με ένα ανανεωμένο fine comfort μενού που υπόσχεται μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας με μεσογειακή ταυτότητα.
Υπό την καθοδήγηση του Executive Chef Αστέριου Κουστούδη, ο οποίος ηγείται της γαστρονομίας των ιστορικών ξενοδοχείων Μεγάλη Βρεταννία και King George τα τελευταία χρόνια, το GB Roof Garden συνεχίζει να εξελίσσεται δημιουργικά, με προσήλωση στη βιωσιμότητα, την εντοπιότητα και τη διαρκή ανανέωση της κουζίνας του.
Η άφιξη του Γιάννη Ροκανά
Με την άφιξη του Γιάννη Ροκανά στη θέση του Chef de Cuisine, η κουζίνα του GB Roof Garden αποκτά νέα δυναμική και ενέργεια.
Με πορεία άνω των δεκαπέντε ετών στη fine dining σκηνή σε Ελλάδα και εξωτερικό, ο σεφ Ροκανάς φέρνει στο εστιατόριο μια ώριμη και κομψή προσέγγιση της μεσογειακής κουζίνας.
Τα τελευταία πέντε χρόνια διετέλεσε Executive Chef στο πολυτελές Acro Suites Resort στην Κρήτη, όπου απέσπασε σημαντικές διακρίσεις ενώ παράλληλα έχει ηγηθεί της κουζίνας άλλων πολυτελών ξενοδοχειακών μονάδων στην Ελλάδα αποκτώντας βαθιά γνώση της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας.
Η διεθνής του πορεία περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τη θέση του Sous Chef στο ιστορικό Hotel Sacher στο Salzburg, καθώς και αποστολές υψηλών απαιτήσεων για προσωπικότητες διεθνούς κύρους.
Το ανανεωμένο μενού του GB Roof Garden
Με έμφαση στην ανάδειξη της ελληνικής πρώτης ύλης, ο Γιάννης Ροκανάς αναλαμβάνει να ανανεώσει το μενού του εμβληματικού εστιατορίου, ταυτιζόμενος με τη φιλοσοφία του ως προς τη χρήση φρέσκων υλικών εποχής και επιλεγμένων εγχώριων προϊόντων, δημιουργώντας βαθιά γευστικά πιάτα.
Το ανανεωμένο μενού του GB Roof Garden αποτυπώνεται σε πιάτα που αποπνέουν ισορροπία και γευστική πληρότητα.
Στα ορεκτικά, το ταρτάρ από φιλέτο μόσχου συνδυάζεται με κρόκο αυγού κονφί, μαγιονέζα αγριοράπανου, ‘Rezzana’ Μετσόβου, χαβιάρι και τραγανά φύλλα πατάτας, ενώ το σιγοψημένο κουνουπίδι με μπαχαρικά, σταφίδα, κάπαρη, αμύγδαλα και τρούφα αναδεικνύει τη δυναμική των απλών υλικών.
Στα ζυμαρικά, το ριζότο Acquerello με καραβίδες, furikake, εσπρέσο και κάρυ, καθώς και το φύλλο λαζάνι με κόκορα και κρέμα από αρσενικό Νάξου Π.Ο.Π., αποτελούν πιάτα με βάθος και χαρακτήρα.
Στα κυρίως, το καλκάνι με μαϊντανόριζα, κράκερ ταπιόκας με φύκια και σάλτσα σαμπάνιας αναδίδει φρεσκάδα και νοστιμιά, ενώ το αρνί στα κάρβουνα με γλυκάδια, χειμωνιάτικες ρίζες και αφρό αυγολέμονου προσφέρει μια διαφορετική, αλλά εξίσου ζεστή εκδοχή ενός κλασικού ελληνικού πιάτου.
Ιδιαίτερη προσθήκη στο μενού αποτελεί το στήθος πάπιας με ραβιολάκι γεμιστό με μπούτι κονφί, ανθό μπρόκολου και σάλτσα από φρούτα του δάσους, ενώ η κοπή κρέατος ημέρας παραμένει σταθερή επιλογή, με σεβασμό στην ποιότητα της πρώτης ύλης.
Την εμπειρία συμπληρώνει ιδανικά η βραβευμένη λίστα κρασιών, επιμελημένη από τον Wine Director Ευάγγελο Ψωφίδη, η οποία αναδεικνύει τόσο τον ελληνικό αμπελώνα όσο και επιλεγμένες διεθνείς ετικέτες.
Παράλληλα, στο εντυπωσιακό GB Roof Garden Bar, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν signature cocktails από τη βραβευμένη ομάδα των bartender και προσεγμένες γεύσεις bar food menu με φόντο τον Παρθενώνα.
*
-Τα ξενοδοχεία Μεγάλη Βρεταννία και King George, των οποίων την λειτουργική διεύθυνση έχει η Marriott International, Inc., είναι ιδιοκτησία της Εταιρείας Ελληνικών Ξενοδοχείων ΛΑΜΨΑ Α.Ε, συμφερόντων του ομίλου Λασκαρίδη.
– Η Marriott International, Inc. (NASDAQ: MAR) είναι η μεγαλύτερη εταιρεία ξενοδοχείων στον κόσμο, με έδρα την Bethesda, Maryland, USA, με 8.700 ξενοδοχεία και περισσότερες από 30 αλυσίδες σε 139 χώρες, της ιδιοκτησίας ή της διαχείρισής της.
-Η Marriott αποτελεί μια από τις κορυφαίες πολυεθνικές εταιρείες διαχείρισης και franchise ξενοδοχείων και τουριστικών θέρετρων.
